Krása v zahradě i na talíři

Chcete si z Vaší zahrádky vytvořit Rajskou zahradu ? Nemusíte si (ale můžete) nutně do jejího středu vysadit Strom poznání granátovník punský . Ale můžete si ji vyskládat jako funkční a zároveň krásnou kombinaci ovocných stromů a ovocných keřů , zeleniny a jedlých květů , či trvalek a samovýsevních letniček s dalšími jedlými součástmi – například. listy, mladými výhonky, cibulemi, oddenky či kořeny. Mnohé z nich najdete také v prodejně naší školky .

Jedlé květiny nejsou jen současným extravagantním výstřelkem drahých restaurací. Ke zkrášlení jídel, zlepšení jejich chuti a vůně se používaly již pradávno . Dokonce i jako hlavní složka některých jídel. I v receptech sklizených v raném novověku narazíme na použití růží , bezu , chrpy, hřebíčku, fialek či levandule při přípravě jídel.

Najdeme mezi nimi květiny či spíše květní poupata zeleniny - brokolice, květáku či artyčoku. Nebo květiny běžně používaných bylinek jako dobromysl , bez , tymián či šalvěj . Ale tady zdaleka neskončíme. Jedlé jsou také primární okrasné květiny růží , liliovek, tulipánů či krasulek, které většina lidí nezvykne jíst k posezení. A dokonce i květiny invazních rostlin jako zlatobyl kanadská či netýkavka žláznatá, jejichž výskyt můžeme krotit raději příborem namísto herbicidů.

Proč vůbec jedlé květiny jíst? Kromě toho, že jsou krásné, voňavé a chutné ? Pokud by vám tento výčet nestačil, mnohé z nich mají i léčivé účinky , podporují správné trávení a mají významnou nutriční hodnotu či obsahují bioaktivní složky jako antioxidanty.

To, zda jsou konkrétní květiny jedlé, si nejlépe ověříme s pomocí klíče pro určování rostlin či aplikací pro určování rostlin plantnet či i-naturalist a v různých relevantních zdrojích zaměřených na jedlé rostliny. V přehledné tabulce níže naleznete tipy na některé užitečné zdroje inspirace pro vaše kouzlení s jedlými květinami. Samozřejmě zdrojů květinových receptů na internetu je mnohem více, jídlost květin použitých v receptu však doporučujeme ověřit na více místech .

Jedlé květiny můžeme najít a vypěstovat téměř všude : od malého květináče s velikonoční dekorací prvosenek a fialek, přes okraje zeleninových záhonů a samostatné květinové bufety , jezírka a potoky až po louky a lesy poskytující pestrou skladbu květů bylin i dřevin.

 

Jedlé květiny můžeme při vhodné kombinaci pěstovaných a sbíraných druhů jíst celoročně a to v čerstvé i zpracované podobě. Mnohé je nejlepší jíst čerstvé a neupravené, přičemž mají po odtržení různou trvanlivost . Od nenápadných kvítků veroniky či pomněnky, které je třeba sbírat těsně před použitím až po vytrvalé květy z čeledi slézovitých, ty vydrží v chladničce i týden.

Jiné květiny před použitím je třeba povařit či alespoň oblanšírovat, některé se dobře nakládají do oleje, octa či alkoholu. Několik můžeme i šetrně sušit tak, že si do značné míry zachovají svou barvu, chuť a vůni. A sušené květiny lze používat vcelku nebo rozemlít na různě hrubý prášek, kterým můžeme dozdobit jídla. Při používání si můžeme pohrát s barvami, texturami, vůněmi a chutěmi.

  

1. Vrba rakytová

Sladké lízátko jako pozdrav jara

Jako první posel jara s jedlými květy svítí v plném květu do dálky již od března do dubna a pylem láká včely. Právě tento pyl je voňavý a velmi chutný i pro nás a ze samčích květů jej můžeme při správném načasování slízat jako z lízátka. Netřeba otálet, protože květiny kvetou krátce . Samčí květiny s pylem můžeme i ponořit do vody a vypít jaro bez pěny . Kromě těchto dvou tipů mnoho kulinárního využití tato vrba nemá, ale jelikož je z domácích venku rostoucích jedlých květin jedna z prvních, můžeme jí to odpustit.

2. Prvosenky

Voňavé a sladké krásky

Na loukách a v řídkých lesích najdeme v dubnu a květnu voňavé něžně citrónově žluté sukýnky petrklíče vyšší či petrklíče bezbylové , ba i sytě žluté sukně petrklíče jarní . Rozšířit škálu barev nám pomohou šlechtěné verze petrklíče jarní s červenými a bordovými lemy sukýnek nebo různobarevné kultivary petrklíče bezbylové či petrklíče holé . Sezónu jedlých petrklíčů nám pomůže prodloužit petrklíč zoubkatý , která kvete až v květnu a červnu.

Všechny tyto petrklíče jsou vhodné do salátů , které barevně zpestří a obohatí o nasládlou chuť a vůni. Díky tomuto jsou velmi vhodné i jako ozdoby dezertů , od skromných košíčků až po velké dorty. Omamnou chuť a vůni si zachovají i v čaji , který nám pomůže přivodit klidný spánek.

3. Fialky a macešky

Omamné, skromné ​​i výstřední

Všechny fialky i macešky jsou jedlé a když využijeme více druhů, umíme si i pěkně natáhnout fialkovou sezónu. Asi nejchutnější jsou zároveň i nejvoňavější fialky voňavé , které vzkvétají jako jedny z prvních, podle lokality od března do května. Dalšími fialkami, které u nás v přírodě běžně najdete, jsou fialka psí , lesní , či Rivinova , které kvetou od dubna až do června či července.

Fialky se lehce mezi sebou kříží a bylo vyšlechtěno již mnoho mezidruhových kříženců. Z nich se nejčastěji na jaře a na podzim v zahradnictvích setkáte s různobarevnými maceškami ( Viola x wittrockiana ), ty jsou ale citlivé na vysoké letní teploty.

Vyšší teploty snášejí lépe tzn. minisirotky , tedy fialky rohaté , a tak vydrží kvést až do června. Vysadíte-li macešky do stínu či polostínu na sever od domu, mohou vám vydržet i přes horké a suché léto. Sezónu fialek až do září či října umí prodloužit i domácí žlutobílá fialka rolní či fialka tříbarevná . Během teplého babího léta často znovu rozkvete i fialka voňavá .

Receptů s fialkami je nepočítaně, u voňavých druhů (f. voňavá a f. podivuhodná) můžeme jejich vůni uchovat iv sirupu či macerací v octě či alkoholu . Ve slaných jídlech se uplatní jako efektní a chutná dekorace, nejčastěji v salátech, pomazánkách, sýrových roládách či jako ozdoba krémových polévek. Škála sladkých jídel s fialkami a macešky je opravdu široká, od čerstvých a kandovaných ozdob dezertů a nápojů, přes přimíchání do různých krémů a těsta až po džemy a želé.

Macešky a minisirotky jsou výstřednější verzí skromných fialek a při zdobení jich stačí použít méně. Mají výraznější osvěžující kyselkavou chuť a jsou příjemně křupavé. Přidáme-li je do polévky, umí ji zahustit podobně jako okra. Můžeme je i vylisovat a ještě čerstvé použít těsně po dopečení sušenek k jejich dekoraci. Vymačkané kvítky totiž po přitlačení na ještě horké sušenky zvadnou a přilepí se k nim, aniž by výrazně ztratily barvu. Nebo je můžeme uvěznit v ledových kostkách , kterými v létě osvěžujeme nápoje.